Bandnudeln mit Fasanenbruststreifen in Steinpilz-Pfifferling-Sauce
(für 4 Personen)
Die Zutaten:
- 400 g Bandnudeln
- 2 Fasanenbrüste
- 300 g Pfifferlinge
- 300 g Steinpilze
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Thymian
- frischer Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- 4 cl Weinbrand
- 0,4 l Sahne
- 0,1 l Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- Kerbel
- etwas geriebener Bergkäse
So wird es gemacht:
- Bandnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, anschließend ab-gießen und abschrecken.
- Inzwischen die Fasanenbrüste waschen und trocken tupfen.
- Die Pfifferlinge und die Steinpilze putzen, kurz waschen, abtrocknen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Thymian und Rosmarin waschen und fein hacken.
- In einem breiten Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin andünsten.
- Die Pilze und die frischen Kräuter zugeben, etwa 2-3 Minuten aus-schwenken. Mit Weinbrand ablöschen und flambieren.
- Die Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche einrühren. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen.
- Die Fasanenbrüste salzen und pfeffern, zuerst mit der Fleischseite in die Pfanne legen und eine Minute braten.
- Fleisch wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Die Nudeln auf 4 Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
- Fasanenbrüste in Scheiben schneiden und über die Sauce verteilen. Mit Kerbel und geriebenem Bergkäse garnieren und servieren.
Pro Person: 1025 kcal (4291 kJ), 50,7 g Eiweiß, 63,3 g Fett, 76,0 g Kohlenhydrate
