Ratgeber-24 – Rezept für Weihnachtsgans

Weihnachtsgans und mehr…

(für 8 Personen)

Zutaten für die Weihnachtsgans:

• 1 Gans (ca. 3,5 kg, frisch oder TK)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Majoran
• Gänseleber
• 3 altbackene Brötchen
• 2 Zwiebeln
• 1 großer Apfel
• 150 g Schmant
• 3 Eier
• 1 Tasse Erbsen (TK)
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• Muskat
• 1 Glas Armagnac
• 1 Glas Bier
• Weizenstärke

So wird es gemacht:

1. Möglichst eine frische Gans nehmen.
2. Eine tiefgefrorene Gans muss vorher auf-getaut werden.
3. Gans ausnehmen, innen und außen gut waschen, trocken tupfen.
4. Den Bürzel wegschneiden.
5. Die Gans außen nur mit Salz, innen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
6. Leber und die eingeweichten Brötchen durch den Wolf drehen.
7. Zwiebeln schälen, Apfel vom Kerngehäuse befreien, würfeln. Mit der Fleischmasse, dem Schmant und den Eiern gut verkneten.
8. Die Erbsen unter-heben und mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und Armagnac pikant abschmecken. Die Gans mit der Masse füllen und zunähen.
9. Die Gans im Backofen im geschlossenen Bräter in etwas Wasser 30 Minuten andünsten.
10. Danach ohne De-ckel bei 200 °C ca. 3 Stunden braten, dabei mehrmals wenden und immer wieder mit etwas Bratflüssigkeit bestreichen.
11. Nach Abschluss der Bratzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, warm stellen.
12. Den Bratenfond mit Wasser und Bier lösen, mit etwas Stärke binden, aufkochen und würzen.
13. Dazu schmecken Apfelrotkraut und Knödel.

Zutaten für Gratinierte Camembert-Birnen:

• 4 Birnen
  Butter
  150 g Camembert
  75 g Roquefort
  2 cl Williams Christ
  40 g Mandelstifte
  Preiselbeeren (aus dem Glas)

So wird es gemacht:

1. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerförmig einschneiden und in eine gebutterte Form geben.
2. Den Camembert entrinden und in kleine Würfel schnei-den.
3. Roquefort zerbröckeln. Mit Birnenschnaps beträufeln.
4. Den Käse über die Birnen geben, mit Mandelstiften bestreuen und überbacken. Mit Preiselbeeren servieren.